Papas de Carolo, por vezes também chamado de Sêmola de Milho.

Receita típica das Beiras, onde não havia arrozais, as papas de carolo são papas doces de milho e imitam, quer na maneira de fazer, quer no resultado final, o arroz doce. Carolo, uma espécie de farinha, obtido a partir da moagem de modo grosseiro do milho, obtendo-se uma farinha mais grossa, era assim feito há já alguns anos e agora ainda há sítios onde se consegue obter esse carolo, mas por aqui é impossível, mas há uma sêmola de milho, uma farinha amarela meio grosseira e que serve muito bem o propósito.

Ingredientes:

1 chávena de carolo

1 litro de leite

1 chávena de açúcar

1 casca de limão

sal e canela q.b.

Preparação:

Põe-se ao lume uma panela com água com uma pitada de sal e a casca de limão. A água deve ter pelo menos o dobro do volume do carolo. 

Quando a água levantar fervura, introduz-se o carolo e deixa-se cozer, mexendo de vez em quando assim que o carolo se torne mais espesso. 

Começa a juntar-se o leite a pouco e pouco, mexendo sempre, e por fim adiciona-se o açúcar. 

Depois de frio polvilha-se com canela.

BOM APETITE.